Ingrediënten
Kabeljauw
- Kabeljauwfilet
- Zout
Beurre blanc
- 1 sjalot
- Boter
- DZJiNG Pastiche
- Room
- Koude boter
- Zout en peper
Afwerking
- Zeesla
- Haringkaviaar
Bereiding
Kabeljauw
- Kruid de kabeljauw royaal met zout en laat ongeveer 12 uur rusten in de koelkast.
- Spoel indien nodig kort af en dep droog.
- Gaar de kabeljauw voorzichtig door te stomen of te pocheren tot de vis net glazig en sappig is.
Beurre blanc van DZJiNG Pastiche
- Snipper de sjalot fijn en stoof zacht aan in een beetje boter zonder te kleuren.
- Blus met een mengeling van gelijke delen DZJiNG Pastiche en room.
- Laat rustig inkoken tot een mooie, licht gebonden saus ontstaat.
- Kruid met zout en peper.
- Zeef de saus en monteer vlak voor het serveren met enkele blokjes koude boter voor extra glans en zachtheid.
Afwerking
- Serveer de kabeljauw met een beetje zeesla en haringkaviaar.
- Lepel de warme beurre blanc van DZJiNG Pastiche rond de vis.
