Ingrédients
Morue
- Filet de morue
- Sel
Beurre blanc
- 1 échalote
- Beurre
- DZJiNG Pastiche
- Chambre
- Beurre froid
- Sel et poivre
Finition
- Laitue de mer
- Caviar de hareng
Préparation
Morue
- Assaisonnez généreusement la morue avec du sel et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
- Si nécessaire, rincez brièvement et séchez avec des tapots.
- Faites cuire doucement la morue en la cuissant à la vapeur ou en la pochant jusqu’à ce que le poisson soit juste translucide et juteux.
Beurre blanc de la pastiche DZJiNG
- Hachez finement l’échalote et faites-la sauter délicatement dans un peu de beurre sans colorer.
- Déglacez avec un mélange à parts égales de pastiche DZJiNG et de crème.
- Laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse et légèrement épaisse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Filtrez la sauce et assemblez avec quelques cubes de beurre froid juste avant de servir pour un peu plus de brillance et de douceur.
Finition
- Servez la morue avec un peu de laitue de mer et de caviar de hareng.
- Ajoutez la cuillère chaude de beurre blanc de pastiche DZJiNG autour du poisson.
