Ingrediënten
- 700 g volle melk
- 120 g suiker
- 50 g glucose
- 6 g gelatine
- 200 g DZJiNG Pastiche
Muntolie, za’atar, geconfijte yuzu
Bereiding
Bereiding van het ijs
- Verwarm de volle melk samen met de suiker, glucose en DZJiNG Pastiche al roerend tot alles volledig opgelost is. Laat het mengsel niet koken.
- Week ondertussen de gelatine in koud water tot deze zacht is.
- Knijp de gelatine uit en los ze op in het warme mengsel. Goed mengen zodat de gelatine volledig opgenomen is.
- Laat het mengsel afkoelen en laat vervolgens een nacht rusten in de koelkast voor een optimale structuur en smaakontwikkeling.
- Draai het ijs daarna af in een ijsmachine tot een romige textuur.
Za’atar crumble
- Maak een klassieke crumble of zanddeegcrumble en werk er Za’atar kruiden door voor een kruidige, aromatische toets.
- Bak goudbruin en laat volledig afkoelen.
Muntolie
- Maak een frisse groene olie op basis van munt of pepermunt, passend bij de botanicals van DZJiNG Pastiche.
Afwerking
- Serveer een quenelle of bol van het Pastiche-ijs op een laagje Za’atar crumble.
- Werk af met enkele druppels muntolie en geconfijte yuzu of citroen voor een frisse citrusaccent.
