Ingrédients
- 700 g de lait entier
- 120 g de sucre
- 50 g de glucose
- 6 g de gélatine
- 200 g de pastiche DZJiNG
Huile de menthe, za’atar, yuzu confit
Préparation
Préparation de la glace
- Chauffez le lait entier avec le sucre, le glucose et la pastiche DZJiNG tout en remuant jusqu’à ce que tout soit complètement dissous. Ne laissez pas le mélange bouillir.
- Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Pressez la gélatine et dissoudrez-la dans le mélange chaud. Mélangez bien pour que la gélatine soit complètement absorbée.
- Laissez refroidir le mélange puis laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur pour une structure et un développement optimaux de la saveur.
- Ensuite, transformez la glace dans une machine à glace pour obtenir une texture crémeuse.
S’effondre Za’atar
- Préparez un crumble classique à la pâte brisée ou à la pâte brisée et incorporez les épices Za’atar pour une touche épicée et aromatique.
- Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et laissez refroidir complètement.
Huile de menthe
- Préparez une huile verte fraîche à base de menthe ou de menthe poivrée, en assorti aux botaniques du pastiche DZJiNG.
Finition
- Servez une quenelle ou une boule de glace Pastiche sur une couche de crumble Za’atar.
- Terminez avec quelques gouttes d’huile de menthe et de yuzu ou de citron confit pour un accent agrumé frais.
